В настоящей книге представлены химиеский состав и энергетическая ценность 350 готовых блюд, а также 166 важнейших сырых продуктов и продуктов, выпускаемых промышленностью и используемых в системе общественного питания. Приведена таблица потерь основных пищевых веществ при наиболее распространенных видах тепловой кулинарной обработки. Описаны методы определения важнейших пищевых веществ в готовых блюдах и кулинарных изделиях. Под редакцией М.Ф.Нестерина и И.М.Скурихина. . Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов
| Издательство | Пищевая промышленность |
| Год издания | 1979 |
| Возрастное ограничение | 12+ |
| Объем (стр) | 248 |
| Переплет | Твердый |
| Состояние | Хорошее |